过去70年来，不锈钢在食物和饮料生产制备过程中发挥了重要作用。不锈钢的化学性质较为惰性，合金组分不会与食物产生任何有意义的化学反应或转移到食物中。

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       不锈钢没有毒性，可加工制造成光滑、无吸附性的表面、设备和器具，可以安全地进行清洗、消毒和灭菌，不会被腐蚀。不会污染食物，并且对食品生产中常见的大幅温差和快速的温度变化有很高的耐受性。

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新规范

       在2013年，欧洲委员会发表了“食品接触材料所用金属和合金的新指南”，其中对金属迁移量做了规定，同时采用更强的酸来模拟测试食品加工用钢。

       Team Stainless作为不锈钢和各合金元素协会的联盟，委托国际知名的瑞典皇家工学院按照新规范，对七个不锈钢牌号进行了独立测试。

        这项研究表明，被测的所有不锈钢牌号都是安全的食品加工用材，其金属释放量均低于欧州委员会指南所规定的限值，而且在金属首次接触暴露后，随着不断地重复使用，金属释放速度会显著下降。

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研究背景

       在某些情况下，金属是通过浸出的方式释放的。对于盆或平底锅等与食物接触的金属制品而言，重点是要确保在不同条件下，其金属缓释量低于可能引发人体健康问题的含量。

       不锈钢为惰性金属，性质稳定。它与食品接触时只有微乎其微的释放量，这也是为什么食物制备中，不锈钢会大量取代其它金属的主要原因。

       所有证据都支持一个结论：食品和饮料行业使用不锈钢是完全安全的。

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规定

       欧盟《框架法规》1935/2004明确规定，“食品接触材料必须是安全的；各金属组份在食品中的迁移量不得危害人体健康，不得以不可接受的方式改变食物构成，或产生变质的味道和气味”。

       2013年欧洲理事会（CoE）针对食品接触材料所用金属与合金发布了新指南。指南规定了铁、铬、镍、锰和钼金属的特定释放量限值（SRL）。指南还提出一个新的测试方案，用柠檬酸溶剂作为食品模拟物，对不锈钢来说，柠檬酸比此前测试所用的醋酸酸性更强。

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瑞典皇家工学院的研究

       新指南再次确认了在各种食品制备过程中使用不锈钢的安全性，给不锈钢行业带来了前所未有的机遇。TeamStainless委托瑞典皇家工学院按照新指南对七个不锈钢牌号进行了测试。

       本次测试和此前的测试都有所不同，它的食品模拟物用的是柠檬酸溶剂，而非醋酸。柠檬酸被广泛用于大量酸碱性食物中，是一种酸性更强的模拟物。

       被测的七个牌号合金成分从低到高，这样可以有一个完整的概念，也包括两种最常用的不锈钢牌号。

       所有样品均在实验室条件下进行专业制备，在70℃温度下，采用5克/升的柠檬酸(pH值2.4)进行两小时测试，随后又在40℃温度下分别进行24小时和238小时两次测试。

       为了简单起见，这里省略了24小时的测试结果。该结果也满足欧洲委员会的金属释放量限值要求，详细数据请参看报告全文。

研究结果

       如下图所示，测试的七个不锈钢牌号的相关金属元素均通过了欧委会指南中规定的测试。所有被测试的不锈钢只有少量的金属释放，其释放量都低于各种暴露情境下的特定释放量限值（SRL）。由此证实，使用不锈钢是安全的，因此可用于食品接触材料。

       这项研究还表明，在初次暴露后，随着不断地重复使用，金属的释放速率会显著地降低。

       该报告的详细总结可从  http://bit.ly/1USTJjn  下载。 

       报告全文可参考 http://bit.ly/1Y8gAfd 。