摘要：耐酸的含钼不锈钢桶及相关设备对于许多酒精饮品的生产是必不可少的，它们用于发酵、酿制、陈化、储存和运输。不锈钢清洁卫生，易清洗，帮助各个档次的酒生产商创造出精工细作之佳酿。
随着世界人口的增长，全球酒的消费量已创下历史最高水平。近年来，年人均纯酒精消费量大约在4.3-4.7升。烈性酒消费量大约占总量的一半，啤酒占35%，葡萄酒占8%。虽然酒精饮品及其生产工艺差别很大，但都离不开清洁卫生的专用生产设备。
不锈钢：传统与创新的交汇融合
酒类生产的原料有很多种。葡萄酒的原料是葡萄，日本清酒的原料是大米，杜松子酒加入了杜松子。酿酒师们在保证不同批次和不同年份间的一致性的同时，努力追求酒的最高品质。每种酒的原料成分和工艺步骤决定了工艺设备的最佳材料。不锈钢具有优异的卫生性能、耐腐蚀性能、清洁性能、耐用性，而且重量轻。此外，它们不会破坏产品的味道或颜色。所以，不锈钢成为酒类生产设备的主导材料。
316L不锈钢罐用于香槟酒装瓶前的储存和随后的发酵起泡工艺@champagne Laurent Perrier
抵抗化学腐蚀
酒类生产从葡萄汁、麦芽浆或麦芽汁开始，它们是原料成分经压榨、蒸煮或制成麦芽糖过程中产生的混合物。在酒精发酵过程中，酵母菌分解植物本身所含有的糖或淀粉转化而来的糖，将糖转化为乙醇（酒精）和二氧化碳，释放出热量使酿酒桶温度升高。温度对发酵速度有很大影响。在10℃以下，酵母菌无法繁殖，35℃以上，酵母菌的活性迅速下降，发酵可能停止。在这两个温度限值之间，温度每升高10℃，发酵速度增加一倍。生产出原浆酒所需要的时间，根据最终产品的不同，从几个小时到几天不等。
虽然酒精本身并没有腐蚀性，但是它们的化学性能，特别是酸性，决定了不锈钢牌号的选择。葡萄汁和麦芽浆发酵产生酒精，这一过程通常在不锈钢桶中进行。发酵桶的材料必须能够耐腐蚀，而且还要满足酒类生产的特殊要求。发酵前后的其它工序对材料有着同样的要求。不同种类的酒，其要求各不相同，而葡萄酒的工艺要求最复杂，最精细。
白葡萄酒：保护陈化过程
压碎葡萄得到的葡萄汁经发酵制成葡萄酒，通常是在酒桶中陈化。白葡萄酒的原料是白葡萄，红葡萄酒用的是红葡萄。两种葡萄汁是清澈透明的。酿造红葡萄酒时，红葡萄连皮带籽一起浸渍发酵，使其具有红葡萄酒的颜色和香气。
白葡萄酒生产的主要步骤。木桶一般用于勃艮第葡萄酒的陈酿，大多数其它葡萄酒全程采用不锈钢设备
@勃艮第葡萄酒行业协会/www.bourgogne-wines.com
白葡萄酒在酿造的每一个阶段都需要比红葡萄酒的酿造更精心，因为它们更不稳定，更容易被氧化。为了更好地保护白葡萄微妙的果香，顶级酒庄甚至在夜间采摘白葡萄。在316L不锈钢制成的气动压榨机中慢速轻轻地挤压，避免葡萄皮和葡萄籽粉碎后释放出单宁的苦味。大多数白葡萄酒只用葡萄汁。为了保留果香，葡萄汁发酵时间10-14天，温度为18-20°C，低于红葡萄酒。在12-13°C发酵长达一个月，可产生口感更加细腻平衡的白葡萄酒。装在桶内的热量调节装置可以精准地控制发酵温度。
白葡萄酒的天然酸度大大高于红葡萄酒，而且，白葡萄酒更容易被氧化。当把葡萄原汁从一个容器泵入另一个容器时，葡萄原汁与空气接触便会发生氧化。因此，需要添加抗氧化剂二氧化硫（SO2）。SO2不仅是重要的抗氧化剂，对于某些微生物还是良好的杀菌剂，因此，葡萄酒生产全过程都要使用。
高酸度加上SO2 增大了葡萄原汁和葡萄酒的腐蚀性。因此，耐蚀性更好的含2%钼的316和316L不锈钢成为酿造白葡萄酒包括香槟、甜品酒、加烈葡萄酒和粉红葡萄酒的优选材料。由于红葡萄酒的腐蚀性较弱，酿酒桶采用304不锈钢即可，其使用最为广泛。但是，发酵桶盖要采用316L不锈钢，因为发酵过程中产生的二氧化碳会聚集于桶盖。
储存和陈化过程中，长期处于酸和SO2环境的不锈钢桶完好无损。这意味着罐体不会有释出物进入葡萄酒中，葡萄酒可依靠自身陈化提升品质。由于罐体是密封的，还可以防止陈化过程中葡萄酒发生多余的氧化。
陈酿过程中316不锈钢桶有利于保持葡萄酒的新鲜和果香@Maison S. Delafont
不锈钢桶易清洁，易消毒，提高了食品安全性，相比木质、水泥或树脂等材料，可以更有效地防止葡萄酒出现瑕疵，而且成本较低。装瓶前可用316L不锈钢丝网过滤掉杂质，而不会改变葡萄酒本身的味道。
不锈钢发酵罐清洁卫生，助力高品质葡萄酒的生产
@Domaine Etienne Simonis
烈性酒：耐腐蚀酒桶用于纯酒精饮品
实际上任何植物经过发酵蒸馏都能产生酒。粮食、蔬菜、水果、甘蔗和龙舌兰都是著名的酿酒原料。生产烈性酒的基本步骤是添加酵母使原料发酵，发酵后的麦芽浆经过蒸馏得到乙醇。316L不锈钢桶用于高酸度麦芽浆生产烈性酒。采用不锈钢发酵桶，可以严格控制发酵过程，而且便于搬运和清洗。
威士忌发酵桶的容积从1000升到5000升以上不等。传统的发酵桶是木质的，但是不锈钢桶的性价比更高，而且容易排空、维护和清洁，防止“坏酵母”细菌和霉菌污染。木发酵桶会感染霉菌，而不锈钢桶镜面抛光的内壁有助于彻底的清洗和密封。
用水果和芳香植物酿制的白兰地和杜松子酒有时也采用316L不锈钢桶浸渍来提升葡萄酒的香气并储存。例如，法国阿尔萨斯生产的白兰地浸渍6-8个星期后，放置在316L不锈钢桶中在室外陈化六年以上，使白兰地酒更加芳香醇厚。某些日本清酒也以同样的方式陈化长达10年。
啤酒：隔绝空气和污染
啤酒是全球消费量最大的酒精饮料，由麦芽汁发酵而成。麦芽汁是水和发芽的大麦即麦芽与啤酒花一起煮沸的混合物。麦芽汁中撒入酵母，在带搅拌的发酵桶中发酵。根据所生产的啤酒种类，发酵在严格控制的温度范围内及无氧环境中进行。从发酵后到饮用前，啤酒不能与空气接触，所以设备必须是全密封的。有时，发酵后还要在0℃进行3-6周的陈酿，使其成熟并产生二氧化碳。啤酒厂采用的标准牌号是304不锈钢。但是，在要求更高耐腐蚀性的情况下，需要采用316不锈钢甚至2205双相不锈钢。
啤酒生产也受益于不锈钢优异的卫生特性@Shutterstock.com
木桶、混凝土或不锈钢桶，哪种最好？
木桶用于酒精饮料生产已经有几百年的历史。木桶可以提升葡萄酒和烈性酒的颜色和口味。当必须进行木桶陈酿时木桶仍然是必要的，但这是木桶仅剩的为数不多的用途之一。木桶容易受到微生物污染，而且无法完全不漏，且维修成本很高。
20世纪人们采用水泥桶生产烈性酒和葡萄酒。水泥桶热稳定性好，价格便宜，可塑性高。但是，维护困难。需要用惰性环氧树脂喷涂，甚至采用不锈钢内衬抵抗化学反应。水泥桶一旦安装密封，几乎不可能移动，这是它的致命缺点。
近年来，不锈钢几乎取代了酒精饮品生产中的所有竞争材料，因为不锈钢在安装、生产运行和维护方面有强大优势。不锈钢的加工制作方便灵活，可以定制各种形状（圆柱形、弧形、四方体、锥形或隔仓）。不锈钢桶可以固定在支架上、底板上甚至可以悬挂在天花板上。它们重量轻、移动方便，可优化生产布局。一体化的外置线圈或加热套可以精确控制关键发酵期的温度。良好的密封性可以防止产品氧化。不锈钢卫生，与食品接触呈中性，易消毒，还可以安装泵、恒温器、管道和阀门等部件。而且，设计师可以利用不锈钢创造出引人入胜的生产现场，吸引游客前来参观。
酒精饮料已经有数千年的生产历史。以前所用的材料易污染，易滋生细菌，没有几个酒厂能生产出高品质的酒品，酒的口味经常无法预测。随着不锈钢加工设备的广泛推广，许多问题迎刃而解。如今，各种价位的高品质佳酿都可以买到，含钼不锈钢在其中发挥了重要作用。
生产不同酒类产品所使用不锈钢牌号
